Cordero Asado

Se que con esta receta me la juego. No sólo por las fechas navideñas en las que estamos, en las que el cordero asado suele ser un plato muy tradicional, sino porque la ciencia del asado, tiene muchas escuelas y tenemos muy buenos asadores por estas tierras. Todo lo que diga, podrá ser utilizado en mi contra
Los puristas de la zona me suelen decir que para asar un cordero sólo necesitas agua y sal, y por supuesto un buen cordero. Lo demás es técnica.

 

Quitar un poco la grasa del cordero, si es pequeñito no hace falta.

Lavarlo y frotarlo con ajo.

Cortar medio cordero en 2 trozos –aproximadamente por donde está el riñón-

Poner en una cazuela –mejor de barro y de forma alargada- con un poquito de agua en el fondo.

Meter en el horno a 220º con la piel hacia arriba durante 1 hora.

Darle vuelta para que se tuesten un poquito las costillas – unos 20 minutos-

Darle la vuelta de nuevo y añadir un vasito de agua mezclado con vinagre (mitad de cada)

Pinchar el cordero con un tenedor y rociarlo con el jugo de la cazuela, así varias veces hasta que este hecho.

Importante que no se quede seco, si es necesario añadir un poquito más de agua.

En total unas 2 horas.

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1 comment

  • Julen Zarza

    Si el cordero va a cargo de Maribi...solo te queda santiguarte y dar gracias por tan sabia cocinera

    posted by Julen Zarza Comment Link
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