Txipirones (Begihaundi) en su tinta

├ësta receta que os presento hoy, es una de las especialidades que gusta de cocinar Iker con la vieja receta de Edurne. No tiene ningun secreto y el ├║nico truco es que la materia prima sea de calidad.

En tu pescaderia de confianza encontraras una variedad de txipiron, el llamado ÔÇťBegihaundiÔÇŁ que se caracteriza por su tama├▒o, que oscila entre los 700 gramos y un kilo por pieza. Su carne es de una textura extraordinaria para hacerlos en su tinta y encima tenemos la gran suerte de que suelen traer su propia bolsa de tinta natural.

Siempre digo que es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y que siempre es mejor que la hag├íis de un d├şa para otro. Es curioso el pensar cuantas comidas negras conocemos, chocante para los extranjeros que visitan Euskal Herria. Hoy nos arrancamos con estos txipirones en su tinta, sugeridos por Edurne Uriarte.

Ingredientes: Txipis 3 cebollas grandes rojas 1 ajo 1 pimiento verde Extras de tintas (te venden en la pescader├şa o est├ín en los congelados) 2/3 rebanadas de pan tostado 2 cucharadas de tomate frito o un tomate natural 1 chorrotada de licos o txakoli

Elaboraci├│n: Limpias los txipis y reservas en un vaso con agua las tintas. Luego picas las cebollas, el pimiento y el ajo y lo sofries con aceite y sal. Yo aprovecho que estoy rehogando las verduras a├▒ado los chipis a la cazuela y los hago all├ş hasta que cogen un punto blando y los voy retirando. Cuando est├ín los txipis hechos y las verdura pochada a├▒ado el licor y los flambeo. M├ís tarde a├▒ado el pan tostado, el tomate frito (o natural) las tintas de txipis. Para terminar a├▒ado agua y dejo que hierva media hora a fuego lento.    

La salsa la paso por la batidora y por el chino para que quede m├ís fina. Anotaciones:   Hay gente que en vez de hacer los txipis con las verduras a la vez, los hace cuando a├▒ade el agua a las verduras y deja hervir 30 hora. Tu veras como prefieres.

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2 comments

  • Iker Uriarte

    Tranki Tena, eso esta hecho¡¡¡

    posted by Iker Uriarte Comment Link
  • Alfonso Tena

    hum...iker...yo me perdi tu ultima exhibicion...tendras que repetirla en una de nuestras quedadas mensuales de la bi cuadrilla

    posted by Alfonso Tena Comment Link
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