Sopa de pescado

En estos dias que empieza el frío de verdad, siempre es apetecible un buen caldo o una sopa caliente. Para muchos, la estrella es la sopa de pescado. Hoy os damos la receta que utiliza nuestro cocinillas particular, Iker, siguiendo los sabios consejos de Edurne.

 

 

Ingredientes:

  • • Un rape fresco pequeño, de un kilo más o menos
  • • 3 cebollas rojas medianas, o dos grandes.
  • • 1 pimiento y medio verde (italiano)
  • • Media cebolla blanca.
  • • 1 zanahoria
  • • 1 puerro
  • • 400gr de langostinos blancos
  • • 400gr de almejas
  • • 2 cucharadas de tomate frito o un tomate natural (lo que pasa que en invierno no saben a nada)
  • • 1 chorrotada de whisky, brandy...
  • • 2/3 rebanadas de pan tostado

 

Elaboración:

Compras en tu pescadería favorita un rape de un kilito y que te lo limpien, lo hacen sin problema. Entonces te dejarán la cabeza y huesos por un lado y la carne por otro.

Con la cabeza y huesos pones en un puchero grande (la olla suele ser buen sitio) junto a media cebolla blanca, medio pimiento verde italiano, el puerro y las cascaras de los langostinos.

Con sal y aceite de oliva lo pones a calentar, una vez que empieza a hervir dejas una media hora. Desespuma y cuela el caldo.

Por otro lado, troceas las cebollas rojas, un pimiento verde y la zanahoria, lo sofries todo. Una vez que tenemos todo pochado; tira el licor y flamblea. Luego añade el pan tostado y por útlimo el tomate frito. Una vez hecho esto, agrega el caldo a las verduras y dejalo hervir a fuego suave 20-30 min.

Pasado este tiempo tritura la sopa y si quieres pasa por el chino. Con el pescado, langostinos y almejas, las añades cuando vayas a comer la sopa, aprovechando que estás calentándola.

 

Anotaciones:

Esta sopa sale para bastante gente. Si no estais muchos pues congela todo el caldo en un tuper, y por otro lado en diferentes albales los langostinos y el rape en dados, así cuando lo descogelas están listos para agregar a la sopa.

Si alguna vez haces y no sabes cuantos comensales vais a ser, yo guardo en tupers más pequeños y calculo dos cucharadas de cazo de sopa por persona, ya que luego con los tropiezos sale una ración buena por persona.

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