Marmitako

Aunque no lo parezca, el marmitako es un plato de verano. Del verano vasco, claro, que es un poco más fresquito que el de otras latitudes.

Es en esta época cuando el bonito (hegaluzea) está en temporada, y cuando originalmente los arrantzales preparaban este sensacional guiso en los barcos.

Si hace mucho calor, este clásico de la cocina vasca se puede comer muy bien templado: al no tener carne ni grasas, no resulta pesado ni da sofoquina. La preparación del marmitako es muy sencilla, y lo único que hay que hacer para que salga bien es seguir algunas reglas básicas. Se trata de conseguir que la patata suelte su almidón para que el caldo espese un poco, y sobre todo, que el bonito no se haga demasiado.

Hay mil versiones distintas del marmitako. La que propongo yo aquí es la que se ha hecho toda la vida en casa, es decir, la mejor del mundo.

 

Ingredientes para dos personas:

  • ½ cebolla,
  • ½ pimiento verde (de los grandotes),
  • 2 cucharadas de salsa de tomate,
  • 1 pimiento choricero,
  • 1 rodaja de bonito pequeña

 

Elaboración:

Quitar las espinas y las pieles al bonito y cocerlas con un trozo de cebolla durante minutos, colar y reservar.

Hacer trocitos el bonito y dejar en un plato hasta el final.

Picar bien finito o triturar la cebolla y el pimiento. Poner en una cazuela el aceite y echar la cebolla, el pimiento y el tomate. Rehogar un poco y añadir las patatas (cascadas no cortadas) en trocitos no muy grandes, dar una vuelta con una cuchara y añadir el caldito de las espinas y sal (si es necesario añadir agua hasta cubrir).

Remover de vez en cuando para que no se peguen y cuando estén hechas se añade el bonito en dados y se deja reposar unos minutos. (al pimiento se le saca la carne con un cuhillo y se añade)

 

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