Chuletón a la brasa
- Written by Julen Zarza
Para realizar este mítico plato hay dos cosas fundamentales. La calidad de la carne y el estado de las brasas. Aunque muchos añaden la sal después de asada, yo la echo antes. Pero esto es algo totalmente subjetivo.
Aquí tenéis los pasos a seguir :
1º - Debemos hacer unas brasas con carbón vegetal o con buena leña. Tienen que tener fuerza pero asegurarse que no tienen llama.
2º - Cubrir con sal gorda el chuletón hasta dejarlo blanco cinco minutos antes de ponerlo en la brasa.
3º - Poner la parrilla a unos 20 cm de las brasas (según la fuerza de estas).Vigilamos que no se queme y cuando este dorada por un lado, le damos la vuelta y le quitamos con un cuchillo la sal sobrante. Hacemos lo mismo por el otro lado.
Retirar cuando veamos que está hecho. Si necesitara un poco mas, lo volvemos a poner y listo. Es mejor pecar de poco hecho que de muy hecho, por eso mismo es muy difícil que salga mal.
Para mi, el punto está en los tres colores de su interior: marrón oscuro, rosa y granate
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2 comments
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con buen vinito amigo zarza¡¡¡
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Un buen chuleton, y un buen partido en San Mames...se me saltan las lagrimas, amigos
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