Euskal pastelaren errezeta

Ingredientes para 6 personas:

• 400gr de harina,
• 5g de sal
• 2 yemas de huevo,
• 2 huevos enteros,
• 200 gr de azucar
• 200gr de manrequilla
• 2 cucharadas de azucar glacé unas gotas de patxaran
• un pellizco de sal

Para la crema pastelera:

• ¼ de litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 60 gr de azucar
• 25 gr de harina (maizena)
• 75 gr de pasas
• 1 txupito de patxaran
• 1 vaina de vainilla

Preparación: Tamizar la harina, ponerla en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar el azucar, un huevo, las yemas y la mantequilla a temperatura ambiente, y las gotitas de patxaran y la pizquita de sal. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme y dejarla reposar una hora en la nevera, con harina para que no se pegue.

Para la crema, batir las yemas de huevo con el azucar hasta que la preparación blanquee. Poner en un cazo a fuego suave la leche y la vainilla y llevar a ebullición. Retirar la vaina de vainilla y agregar la leche poco a poco a la preparación de los huevos con la maizena. Poner de nuevo la crema al fuego y continuar la cocción a fuego suave, hasta que rompa a hervir, sin dejar de dar vueltas. Dejar enfriar durante media hora en la nevera y agregar las pasas y el patxaran. (Las pasas a tu gusto...Sin ellas es mas usual).

Forrar un molde redondo enmantequillado con 2/3 de la masa, rellenar con la crema fría y tapar con el resto de la masa. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180º, 45 minutos. Presentación Servir el pastel templado y espolvorear con azucar glacé.

Tiempo: 3 horas.